La pomme de terre est souvent surnommée le « deuxième pain » et fait partie des aliments de base du régime alimentaire ukrainien. Elle contient des fibres, du potassium, des vitamines B et d'autres nutriments. Cependant, les nutritionnistes mettent en garde contre le fait que, chez certaines personnes, ce légume populaire peut aggraver des maladies chroniques.
La principale raison de cette prudence réside dans l'indice glycémique élevé des pommes de terre. L'amidon, dont elles sont riches, est rapidement transformé en glucose, ce qui peut entraîner des fluctuations importantes de la glycémie.
Les personnes diabétiques et celles en surpoids sont les plus à risque. La consommation fréquente et importante de pommes de terre peut entraîner une accumulation de graisse et rendre le contrôle glycémique plus difficile.
Pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires, le mode de préparation est important. Les pommes de terre frites avec beaucoup d'huile et de sel peuvent contribuer à l'hypertension artérielle et à l'augmentation du taux de cholestérol.
De plus, les pommes de terre appartiennent à la famille des solanacées, qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles, allant des éruptions cutanées aux problèmes respiratoires.
Les tubercules verts ou les pommes de terre germées sont particulièrement dangereux. Dans ce cas, le produit accumule de la solanine, une toxine naturelle.
Signes d'une possible intoxication à la solanine :
Nausées et vomissements,
maux de tête intenses,
troubles digestifs.
Les enfants, les femmes enceintes et les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcère gastroduodénal doivent être particulièrement prudents. La consommation de pommes de terre vertes ou fortement germées peut entraîner de graves complications.
Les experts conseillent de choisir des tubercules de qualité, intacts et sans taches vertes. L'idéal est de les cuire au four ou à l'eau, sans excès de matières grasses ni de sel, en portions modérées.
Ainsi, les pommes de terre ne sont pas nocives en soi, mais une consommation excessive ou inappropriée peut présenter un risque pour les personnes souffrant de certaines affections médicales. La modération et une cuisson adéquate demeurent les principes fondamentaux d'une alimentation saine.
